dimanche 30 mars 2014

Profiterole au chocolat :

ILes profiteroles au chocolat je crois que c'est un de mes desserts préféré !
De plus c'est  une recette très facile à réaliser et qui fait toujours bonne impression visuellement et gustativement . J'aime les différences de texture et de température ,les petits choux moelleux , la glace vanille froide , le chocolat fondu et les amandes pour finir avec une touche de craquant dans la bouche ! C'est juste une Merveille  !

 Les petits choux peuvent être congelé sans problème , il vous suffira de les sortir un peu avant et de les réchauffer un peu au four.



  • Pour la pâte :
  • - 150 g de Farine
  • - 25 cl d'eau  (1/4 de l)
  • - 100 g de Beurre
  • - 4 oeufs 
  • - Glace vanille

  • Pour la sauce :
  • - Chocolat noir : 100 g
  • - 1/2 orange
  • Pour la garniture :
  • - Amandes effilée : 100 g



























































































Préparez la pâte à choux  :


Faites bouillir l'eau et 100 g de  beurre, puis retirer du feu. 
Ajouter alors les 150 g de farine d'un coup et mélanger.
Remettre ensuite sur un feu doux pour dessécher légèrement la pâte. 

Retirez à nouveau du feu et ajouter les oeufs 1 par 1 en mélangeant. 
A' l'aide d'une poche à douille former des petites boules bien ronde sur une plaque avec du papier sulfurisé. 



Faites cuire les choux pendant 25 min (les choux doivent être bien dorés et secs). Les laisser ensuite refroidir. 

Pendant ce temps faites grillez vos amandes effilées sur une poêle à sec et faites fondre votre chocolat au bain marie  ou au micro onde en y ajoutant le jus d'une demi orange.

Couper les choux en 2 et les farcir de glace à la vanille.
Disposer vos petit choux sur une jolie assiette , verser le chocolat chaud dessus , parsemez d'amandes effilées grillées et servir !!!

Bonne Dégustation !!!








samedi 29 mars 2014

KATSUDON (Porc Pané )

Porc pané :

Ingrédients :

- 2 cotes de porc sans os
-2 oeufs
chapelure japonaise ( Panko)
- Huile

- 2 c à s de sauce soja
- 1 c à café de sucre ou miel
- 1 c à c de vinaigre de riz
- 1 c à c de ketchup
-1 gousse d'ail



Préparation :

 Attendrir la viande avec le plat d’un couteau ou avec un maillet à viande . Assaisonnez les tranches de porc, hachez la gousse d'ail , ajoutez la sauce soja, le sucre , le vinaigre de riz , et le ketchup. Laissez marinez vos tranches de porc au moins 1 heure au frigo.

Passer successivement les deux faces des tranches de porc dans de l’œuf battu et dans la chapelure japonaise.(faire au moins deux passages oeuf et chapelure.)

N'hésitez pas à appuyer sur la viande de façon à faire mieux adhérer la chapelure.

 Dans un wok  faites chauffez l'huile.
Il faut faire attention à ce que l'huile ne soit pas trop chaude car sinon la panure brunit trop vite. En cours de cuisson, retourner plusieurs fois vos escalope  afin d’avoir une cuisson uniforme sur les deux faces. La cuisson doit durer environ 3 à 4 minutes au total.

Servez vos escalope de porc pané avec du riz blanc ,du gingembre confit ,des croquettes de légumes ,du daikon ,et de la sauce Bull dog . Miam !


























Vous pourrez trouvez tous ces ingrédients dans différentes boutiques spécialisées ,voici quelques adresses :

- Chez KIOKO : 46 rue des petits champs
                             75002

-K-Mart : 6 rue Ste Anne
                 75002 Paris

-Paris Store : 3-5 boulevard de la vilette
                  75010 Paris

Croquettes de patates douces :

cROQUETTES DE PATATES DOUCES:

- 2 PATATES DOUCES

  • - 1 GOUSSE D'AIL
  • - HUILE DE TOURNESOL
  • - 1 BATON DE CANNELLE
  • - SEL, POIVRE
  • -1 petit bout de  GINGEMBRE
  • - CORIANDRE fraiche
  • - 2 OEUFS battus
  • - CHAPELURE JAPONAISE ( pANKO)












Pelez les patates douces et coupez les grossièrement. Hachez l'ail et râpez 1 petit bout de gingembre frais.  
Faites chauffer un peu d'huile dans un wok ou une casserole et y ajouter l'ail et le gingembre. Mélangez 5 mn, puis ajoutez la patate douce. Salez, poivrez et versez 1 dl d'eau. Laissez mijoter 25 mn jusqu'à ce que la patate douce soit cuite.
 Réservez votre patate douce dans un bol et écraser la à la fourchette. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire et y ajouter la coriandre fraiche ciselées. 
 A l'aide d'une poche à pâtisserie , formez des bâtonnets .Vous pouvez réaliser les croquettes sous plusieurs forme , en longueur ou en petite boulettes à vous de voir. Mettez-les dans votre congélateur pendant 1 heure.
     Au bout d'une heure, fouettez les oeufs dans une assiette creuse. Panez les croquettes en les passant d'abord dans les oeufs battus puis dans la chapelure japonaise. Faites chauffez de l'huile de tournesol dans un wok ou une casserole profonde et faites frire les croquettes de patates douces , quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soient bien dorées. Égouttez les sur du papier absorbant.











samedi 22 mars 2014

Poire Belle Helène :

Recette de ma MOMAN !

Poire Belle Helène :

4 pers

- 4 poires assez fermes

-  2 bonne c à s de sucre
- 200 g de chocolat noir
- 1/2 orange
- glace à la vanille
- 1 gousse de vanille ou essence de vanille
-amandes effilées grillées











Préparation des poires pochées :

Pelez les poires ( vous pouvez garder  la queue.)
Faite chauffer une casserole d'eau avec le sucre et la vanille .Vous pouvez ajouter les épices que vous voulez comme des étoiles de badiane, des zestes de citron ou d'orange ou encore des battons de cannelle, assaisonner vos poires selon vos envies.  

Lorsque l'eau frémit,mettre les poires et les laisser cuire environ 10 minutes.
Faire pocher les poires pendant  environ 10 minutes ,jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'y enfonce facilement.
Faire fondre au bain-marie votre chocolat noir en y ajoutant le jus de la demi orange.

Pendant ce temps faites griller vos amandes effilées dans une poêle à sec.

Faites un trou en dessous de vos belles poires pochées ,puis les farcir de glace à la vanille .
Disposer les poires sur des assiettes à dessert.
Faire couler le chocolat chaud sur votre poire pochée.
Parsemer, vos poires Belle Helène de vos amandes effilées grillées ,puis dégustez bande de gourmand !






lundi 17 mars 2014

Banh Mi Express :

Le Banh Mi , c'est ce petit sandwich vietnamien plein de couleur et de saveur. Je m'en fait souvent en ce moment en mode "Express",quand j'ai la flemme de me faire un vrai repas.
C'est de  loin un de mes sandwichs préféré ! avec ces carottes vinaigrées et sa coriandre fraiche il me décomplexe de manger tous le temps des sandwich :)

Pour 2  Banh Mi :



Marinade poulet :

- 2 blanc de poulet coupée en morceaux
- 2 cuillerées à soupe de sauce soja
- 2 c. à s. De sauce huître
- 1 c. à c. de gingembre râpé
- 2 carottes râpées
-2 c à c de sucre

Accompagnements :

- 1 c. à c. de sucre
- 3 c à s  de vinaigre de riz
-  mayonnaise
-1 gousse d'ail
-1/2 citron vert
- 1 bonne baguette (tradition )
- 1/2 concombre détaillé en allumettes
- coriandre fraîche

Marinade pour le poulet :



Découpez vos blanc de poulet en gros morceaux puis enfilez les sur des petites brochettes.
Mettre le poulet avec la sauce soja, la sauce huître , le gingembre râpé et le sucre, puis mélangez.
Couvrez et laissez reposer au moins une heure au frigo .



Accompagnements :

Râpez les carottes et le daikon et  réservez les dans un petit bol, puis ajoutez le sucre et le vinaigre de riz .
Dans un troisième bol, assaisonnez votre mayonnaise en y ajoutant  l ' ail haché et  le jus de citron vert.
L'idéal est de faire un mayonnaise maison,mais quelque fois on a pas trop le temps de tout faire du coup assaisonnez juste un peu une mayonnaise acheté en supermarché suffit amplement.
Détaillez votre concombre en allumette et réservez pour le montage de votre sandwich .

Faites griller les brochettes de poulet pendant quelques minutes de chaque côté sur une poêle -grill ou sur un barbecue cet été ! :)





Montez votre sandwich :

Coupez votre pain puis tartinez les deux moitiés de mayonnaise.
Déposez les morceaux de poulet ,les concombres détaillé en allumettes ,les carottes rapées marinées et la coriandre fraîche .






jeudi 6 mars 2014

Gâteau à l'amande et aux oranges sanguines :


En ce moment c'est la saison des oranges sanguines et elle tombe à pic pour finir l'hiver en pleine forme  ! 
Vous pouvez en trouver facilement sur les marchés le dimanche. 
Du coup j'en suis tombé amoureuse je les utilises dans de nombreuses préparations , des jus ou des assaisonnements .  
Aujourd'hui j'ai décliné ces petites douceuww rosé (accent oblige) en  gâteau gourmand.             

                           Gâteau à l'amande et aux oranges sanguines :
 
-2 à 3 oranges sanguines finement tranchées en rondelles
-1 zeste d’orange
-75 g de sucre en poudre et 1/4 de son poids en eau pour le sirop

 -Pour la pâte :

-2 oeufs
- 50 g de sucre
-50 g d’amande en poudre
-75 g de farine
-1/2 sachet de levure chimique
-75 g de beurre en pommade
-1 gousse de vanille ou un sachet de sucre vanillé
-du papier cuisson et un moule à manquer à charnière



Préparez votre sirop :

Mettez le sucre et l 'eau dans une grande casserole ou un wok.
Quand le sucre est fondu ajoutez vos tranches d’orange finement découpées.
Laissez les confire dans le sirop pendant environ 10/12 minutes.
Surtout ne pas remuer afin de conserver de belles tranches d’orange.
Réservez vos tranchez d'orange et votre sirop séparément.

Recouvrez l’intérieur de votre moule de papier cuisson.
J'ai utilisé un petit moule à charnière de 16 cm acheté chez HEMA. Il est très pratique quand je veux réaliser un petit gâteau pour 2  ou 3 personnes.Si vous utilisez un  moule à charnière plus grand(22 ou 24 cm) doublez les portions indiqué dans la recette.

Placez dans le fond du moule et les parois, vos belles  tranches d’orange confites afin de réaliser la couverture  de votre gâteau. Vous pouvez légèrement les superposer.


Préchauffez votre four à 160°C.

Préparez la pâte à gâteau :

Battre 50  g de sucre, les 2 œufs et la vanille, jusqu’à ce que le mélange soit omogène et prenne du volume.
Ajoutez la farine tamisée, le demi paquet de levure chimique ,le zeste d'orange , le beurre en pommade et les amandes en poudre.

Versez délicatement dans votre moule à charnière. Mettez votre gâteau dans le four pour 50 minutes environ. Les oranges vont caramélisées légèrement en cuisant.

Sortez  votre gâteau du four et démouler le en le retournant dans une grande assiette.


Imbibez le de votre sirop rose à l’orange sanguine avant de le mettre à refroidir.


  Dégustez votre jolie gâteau à l'orange avec un petit thé ou une orangeade bien fraiche !!